• W. H. Perron

Recettes à partir de fraises

Mis à jour : janv. 14


Les fraises sont sucrées et riches en antioxydants. La fraise renferme peu de calories et fournit quantité de vitamines et de minéraux.

Fraises enrobées de chocolat

Ingrédients :

  • 500 g de fraises

  • 100 g de chocolat blanc

  • 100 g de chocolat noir

  • 2 dl de crème fraiche

  • Papier de cuisson

Retirer la queue des fraises après les avoir lavées.

S’assurer que les fraises sont complètement sèches.

Disposer sur le papier de cuisson.

Casser les deux tablettes de chocolat en petits morceaux.

Répartir la crème fraiche dans deux casseroles, l'une pour le chocolat blanc, l’autre pour le chocolat noir.

Faire chauffer la crème fraiche. Quand elle commence à bouillir, ajouter le chocolat et remuer plusieurs fois puis retirer les casseroles du feu.

Laisser les mélanges refroidir, puis mélanger à nouveau.

Quand les deux préparations ont un peu épaissi, versez-les délicatement sur les fraises.

Laisser durcir et déguster tel un bonbon.

Confiture de fraises insolite

Ingrédients :

  • 500 g de fraises

  • 500 g de sucre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de poivre vert

  • 1 cuillère à soupe de basilic fraichement haché

Retirer les queues des fruits et couper ces derniers en morceaux.

Mélanger les fruits avec le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole, mettre à feu vif.

Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit en ébullition et remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

Maintenir à ébullition jusqu'à ce qu'une goutte de confiture puisse figer sur une assiette froide.

Laisser mijoter 5 minutes de plus.

Enfin, ajouter le poivre et le basilic, mélanger et verser le tout dans des pots stérilisés.

Servir avec du pâté en entrée ou en dessert avec une tranche de brie.

Confiture de fraises

Ingrédients :

  • 600 g de sucre

  • 1 kg de fraises

Temps de préparation : 60 minutes, Temps de cuisson : 20 minutes

Laver les fraises avec leur queue. Bien égoutter.

Retirer les queues et couper les fraises en deux.

Mélanger les fraises et le sucre dans une casserole à feu moyen.

Chauffer doucement jusqu'à ébullition totale, puis baisser le feu et laisser cuire la confiture pendant 35 minutes.

Retirer la confiture du feu et laisser les bulles d’air s’échapper pendant 2 minutes.

Verser le mélange dans des pots stériles et chauds puis sceller immédiatement. Pour cela poser les pots à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Crème glacée à la fraise

Ingrédients :

  • 400 g de fraises

  • 20 cl de crème

  • 125 g de sucre

Couper les fraises en morceaux.

Mélanger les fraises, le sucre et la crème.

Verser le mélange dans un bol ou un bac à glace.

Réserver au congélateur pendant au moins 24 heures.

Camembert frit aux fraises

Ingrédients :

500 g de fraises 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Poivre noir Camembert de 200 g 2 blancs d'œufs 34 g d'amandes effilées 75 g de mâche Huile de cuisson

Faire chauffer l'huile jusqu’à 180 °C.

Laver les fraises et les couper en deux.

Saupoudrer les fraises de vinaigre balsamique et de poivre noir.

Couper le camembert en 12 portions.

Battre les blancs d'œufs séparément. Plonger le camembert dans les blancs d'œuf puis dans les amandes.

Faire frire le camembert pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir la mâche, les fraises et le camembert dans ​​4 assiettes.

Milk-shake aux fraises

Ingrédients :

Pour deux verres :

  • 2 boules de crème glacée à la vanille

  • 30 cl de lait

  • 150 g de fraises

  • 2 cuillères à café de sucre

Temps de préparation : 5 minutes.

Mélangez les fraises, le lait, le sucre et la crème glacée à la vanille à l’aide d’un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Servir immédiatement et déguster avec une paille.

Omelette aux fraises

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 20 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • Sucre glace pour imiter le sel lors du dressage

Battre les œufs, la crème, le sucre en poudre et une pincée de sel dans un bol.

Faire chauffer un quart du beurre dans une petite poêle. Verser un quart du mélange dans la poêle.

Faire cuire l'omelette à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit sec.

Déposer l'omelette sur une assiette et maintenir le plat chaud.

Laver les fraises avec leur queue. Bien égoutter. Retirer les queues et couper les fraises en deux.

Disposer les fraises sur l'omelette et la plier en deux.

Saupoudrer l'omelette de sucre glace.

Tarte aux fraises

Ingrédients :

  • 200 g de pâte feuilletée

  • 200 g de fraises

  • 25 g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe de confiture de groseille ou de fruits rouges

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule bien beurré.

Badigeonner la pâte d'œuf battu et cuire à blanc au four pendant 15 minutes.

Retirer le moule du four et saupoudrer la pâte de sucre en poudre.

Cuire à nouveau la pâte pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Couper les fraises en deux et les disposer dans le moule.

Recouvrir les fraises avec de la confiture de groseille ou de fruits rouges.

Servir bien frais.

La soupe parfumée aux fraises

Ingrédients :

  • 500 g de fraises

  • 30 g de sucre glace

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 5 feuilles de basilic

  • Poivre noir fraîchement moulu (3 tours)

  • 4 brins de menthe

  • 4 boules de crème glacée à la vanille

  • 4 biscuits croquants aux amandes

Pour 4 personnes :

Laver les fraises avec leur queue. Bien égoutter.

Réserver 12 fruits pour le dressage.

Retirer la queue des fruits restants et couper les plus gros en deux.

Réduire en purée les fraises avec le sucre, le vinaigre balsamique et le basilic à l’aide d’un mélangeur.

Assaisonner avec le poivre noir fraichement moulu.

Répartir la soupe de fraises (refroidie ou non) dans 4 assiettes creuses.

Déposer une boule de crème glacée à la vanille au milieu de la soupe et ajouter trois fraises entières autour.

Décorer avec un brin de menthe et un biscuit croquant.

Bavarois à la fraise

Ingrédients :

Pour la base :

  • 200 g de de chapelure de biscuits Graham

  • 70 g de beurre

Pour la mousse de fraise :

  • 40cl crème liquide à 30% de MG

  • 60 g de sucre en poudre

  • 3 feuilles de gélatine

  • 200 g de coulis de fraises

Pour la finition :

  • 200 g de coulis de fraises

  • 60 g de sucre

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

  • 3 g de gélatine

Quelques fraises pour la décoration

Pour 6 personnes:

Pour la base :

Faire fondre le beurre et le verser sur la chapelure de biscuits Graham .

Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier de cuisson.

Pour la mousse à la fraise :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir.

Battre en chantilly ferme la crème liquide avec le sucre et réserver au réfrigérateur.

Chauffer quelques secondes aux micro-ondes la moitié du coulis de fraises et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une Maryse.

Verser la mousse obtenir sur la base de biscuits Graham et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Pour la finition aux fraises :

Chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises.

Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée.

Laisser bien tiédir.

Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le Bavarois pendant 3-4 heures (une nuit, c'est encore mieux) au réfrigérateur avant de le déguster.

Décorer ce Bavarois avec quelques fraises et un peu de chantilly avant de le servir.

Vodka aromatisée maison

Ingrédients :

  • 1 tasse de fraises du Québec (environ)

  • 2 à 4 feuilles de basilic frais

  • 1 tasse de vodka

  • 1 pot Masson

Coupez les fraises en tranches et déposez (ne pas écraser) dans le pot Masson jusqu’à la ligne du couvercle. Incorporez les feuilles de basilic au fur et à mesure pour qu’elles soient dispersées dans le récipient.

Remplir de vodka et fermer hermétiquement le couvercle.

Brasser le tout quelques secondes, puis entreposer dans un endroit sombre et frais pendant environ trois jours.

Lorsque la vodka aura assez infusé, le liquide aura pris la couleur rouge des fruits.

Filtrez ensuite la vodka dans un autre récipient que vous pourrez entreposer – toujours dans un endroit sombre et frais – jusqu’à un an. Vous pourrez vous servir de votre résultat comme base pour n’importe quel cocktail à la vodka, mais avec une petite touche sucrée! Soyez créatif et créez votre propre vodka aromatisée aux framboises, aux bleuets, à la vanille ou… aux concombres !


© 2016 W. H. Perron.

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